Certains d’entre les légumes anciens ont disparu du marché et des rayons. Toutefois, ces dernières années, ils sont de retour sur le devant de la scène. Ils sont faciles à cultiver, rentables, savoureux et sains. Pour varier les plaisirs, voici quelques-uns des meilleurs et les méthodes de leurs cultures.
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Le panais
Le panais préfère les sols meubles, riches et frais et a besoin d’une exposition ensoleillée. En effet, il faut le planter à côté des salades, les oignons, les haricots, les choux ou les plantains. Ainsi, il est très facile à cultiver et ne demande pas beaucoup de soins. En fait, il lui faut un arrosage régulier, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Évitez les feuilles mouillées. Par ailleurs, il résiste au froid et adoucit les saveurs des aliments.
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Le topinambour
Le savoureux topinambour (Helianthus tuberosus) appartient à la famille des Astéracées. En effet, sa saveur légèrement sucrée rappelle plus ou moins celle de l’artichaut. Cependant, on le trouve également sous d’autres noms, tels que soleil vivace ou truffe du Canada.
En effet, on peut planter les tubercules de mars à fin avril dans un sol légèrement sablonneux. Par ailleurs, il faut qu’il soit bien drainé et qu’il soit riche en fumier mûr. De plus, le topinambour apprécie particulièrement les emplacements ensoleillés, mais peut également tolérer une ombre partielle. La récolte s’effectue de novembre au printemps. Après la récolte, les topinambours ne se conservent pas longtemps.
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Christophines
Le concombre christophine (sechium edule), dont le parfum rappelle celui de l’artichaut, est originaire de la Réunion. En effet, les fruits sont en forme de poire, bulbeux, gros et épineux. Ils sont comestibles. Pour leur culture, les christophines préfèrent un sol riche et humide et une exposition ensoleillée.
En fait, cette plante tropicale pousse rapidement. Elle peut atteindre une longueur de 8 à 10 mètres en quelques mois. De plus, elle est résistante au froid et n’est pas adéquate à la culture en pot. Ainsi, elle ne supporte pas les gelées fréquentes en France. Par conséquent, vous pouvez la cultiver en pleine terre.
Le fenouil
Le fenouil a connu son heure de gloire il y a trois siècles. Cependant, il se trouve aujourd’hui en rupture avec les habitudes de notre pays. Toutefois, il a un goût légèrement anisé et un arôme et une texture très agréables. Il préfère les sols frais, humifères, caillouteux et riches en compost. En effet, la récolte s’effectue de juin à mars. Néanmoins, il faut savoir que cette merveilleuse plante de climat froid est résistante au froid en raison de son origine méridionale. Par conséquent, vous devez la planter dans un endroit ensoleillé et protégée des vents froids.
Conseil d’arrosage des légumes
Un arrosage régulier est indispensable au développement des légumes. En effet, vous pouvez installer une citerne d’eau de pluie ou creuser un puits dans votre jardin. Cela vous permettra d’économiser beaucoup d’argent à long terme. Pour faciliter votre quotidien et gagner du temps, vous pouvez également investir dans un système d’arrosage automatique de surface. Ainsi, vous pourrez arroser à la fois votre potager et votre pelouse, faisant d’une pierre deux coups.
Les bienfaits des légumes anciens pour la santé
Les légumes anciens sont non seulement délicieux, mais aussi très bénéfiques pour la santé. Ils sont riches en nutriments essentiels tels que les vitamines et les minéraux, qui aident à renforcer le système immunitaire et prévenir certaines maladies.
Par exemple, les carottes, la bette à carde, le céleri-rave et d’autres légumes racines contiennent de grandes quantités de vitamine C et d’antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les tubercules comme la pomme de terre ou le topinambour sont également riches en potassium, un minéral important pour réguler la tension artérielle.
Certains légumes anciens ont des propriétés spécifiques. Par exemple, les feuilles d’ortie sont riches en fer et peuvent aider à traiter l’anémie. Le chou-fleur violet est riche en anthocyanines, des antioxydants puissants qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans tout le corps.
Cultiver ses propres légumes anciens permet aussi d’éviter les pesticides chimiques souvent utilisés sur les cultures conventionnelles.
Bref, cultiver votre propre potager avec des variétés de légumes anciennes peut être une expérience enrichissante, tant gustativement qu’en termes de bien-être pour votre corps.
Comment choisir les variétés de légumes anciens à cultiver dans votre potager
Maintenant que vous êtes convaincu des avantages de cultiver des légumes anciens dans votre potager, il est temps de choisir les variétés à planter. Voici quelques conseils pour vous aider à sélectionner les variétés qui conviennent le mieux à vos besoins et à votre jardin.
D’abord, pensez aux conditions climatiques locales. Certaines variétés de légumes anciens sont plus adaptées aux climats chauds ou humides que d’autres. Si vous vivez dans une région avec un été sec et chaud, par exemple, cherchez des légumes résistants comme la courge butternut ou le concombre libanais.
Réfléchissez au type de sol que vous avez dans votre jardin. Si celui-ci est argileux ou sableux, certaines variétés peuvent être plus difficiles à cultiver. Les betteraves sucrières préfèrent un sol léger et bien drainé tandis que les carottes apprécient un sol profond avec une texture fine.
Il peut aussi être intéressant d’opter pour des variétés historiques locales. Ces dernières ont souvent été cultivées pendant des siècles dans la région où vous vivez et sont donc particulièrement adaptées aux conditions environnementales spécifiques de cette zone géographique.
N’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez essayer différentes variétés chaque année pour découvrir celles qui poussent le mieux dans votre jardin en fonction du climat et du sol local.
En suivant ces conseils simples mais utiles, vous pouvez être sûr de choisir les variétés de légumes anciens qui conviennent le mieux à votre jardin et à vos besoins. Bonne chance !
